“Empezamos pensando en vinos, pero pronto me di cuenta que necesitábamos una identidad y que sólo la podíamos lograr con blancos y espumantes. Tenemos clima muy húmedo (en marzo y abril llueve mucho), y la planta se queda sin hojas”, asegura Agustín Sommavilla, ideólogo y ejecutor de Sineres, su champañera en Villa General Belgrano, Córdoba. “Por eso levanto la uva en febrero, hago espumante y ¡se me acabó el problema!”, explica Agustín, que lidera el emprendimiento con su esposa, Andrea Fissore. “En esta zona no había muchos espumantes de método champenoise. Por eso, desde 2017 apostamos al blanco”, agrega.